Tipos de carbohidratos

Junto con las proteínas y grasas, los carbohidratos forman los tres principales macronutrientes, que son esenciales en una dieta. Y, según su estructura química, podemos hablar de carbohidratos simples y carbohidratos compuestos.

¿Por qué son importantes los carbohidratos?

El cuerpo necesita de esos carbohidratos para poder mantener su actividad, para el cumplimiento de las tareas diarias y para poder realizar cualquier trabajo físico.

El sistema digestivo lo que hace es convertir esos hidratos en glucosa, que luego utiliza como energía para tejidos, órganos y células.

Según su función, los carbohidratos se clasifican en azúcares, fibra o almidones. Pero, como adelantábamos, según su composición química hablaremos de carbohidratos simples o complejos.

Carbohidratos simples

Los carbohidratos simples son azúcares que se digieren de forma rápida convirtiéndose en glucosa con relativa rapidez.
Gracias a ello proporcionan energía a nuestro organismo de manera inmediata. Son ideales para recuperarse después de un ejercicio intenso o incluso antes de realizarlo.

A nivel químico se trata de:
Monosacáridos: azúcares individuales como la fructosa, la galactosa y la glucosa.
Disacáridos: uniones de dos monosacáridos, que siguen representando una unidad pequeña. Estos son la fructosa, la sacarosa (o el azúcar de mesa) y la maltosa.

Los carbohidratos complejos poseen una estructura que se compone de tres o más azúcares, que por lo general están unidos entre sí para formar una cadena.
Estos poseen, en su mayoría, fibra, vitaminas y minerales.
Por otra parte, y debido a su complejidad, tardan más tiempo en convertirse en glucosa y ser asimilados por el organismo. Esta es la razón de que no aumenten los niveles de azúcar en la sangre tan rápido como los carbohidratos simples
A pesar de ser de absorción más lenta, siguen actuando como un combustible necesario para que el cuerpo pueda producir la energía que necesita para poder desempeñar sus funciones.

Hidratos en la dieta proteinada: en cantidades mínimas

La cetosis, que es lo que debemos lograr y sostener en el tiempo al llevar a cabo la dieta proteinada, se logra reduciendo al máximo la principal fuente de energía del organismo, es decir, los hidratos de carbono.

Así, se recomienda que no se superen los 100 gramos de hidratos de carbono por día e idealmente, un máximo de 50 gramos diarios. O lo que es igual, no más de 10% de las calorías diarias cubiertas por carbohidratos.

No obstante, las cantidades de hidratos de carbono pueden variar de una persona a otra, pues a mayor nivel de actividad física o metabolismo más activo, más hidratos de carbono se admiten, ya que resulta más fácil alcanzar la cetosis y conservarla en el organismo.

En general, podemos decir que en la dieta proteinada se permiten cantidades de hidratos de carbono entre cinco y diez veces menos que las que ingerimos en una dieta habitual.

La clave está en conocer nuestras necesidades y para ello, recomendamos consultar siempre con un profesional que te asesore y contribuya a lograr la cetosis pero también, supervise la misma en el tiempo.

Es fundamental recordar que los hidratos de carbono deben reducirse considerablemente en la mesa diaria y para ello, se evitan cereales, legumbres, frutas y hortalizas en general en la dieta keto o cetogénica.

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